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鸡蛋保鲜应该注意什么
文章作者:2016-03-29 08-15-04 更新时间:admin

否则很快变坏禽蛋不宜与姜、洋葱放在~起。

具体采取哪种保鲜方法要根据需要来选择,土鸡蛋保鲜方法有很多。下面12种是比较常用的供大家参考。

洗净、擦干。容器底部均匀铺垫一层干燥谷壳,谷壳窝藏法:取干净的木桶或瓷坛。厚约1~2厘米,其上排放一层鲜蛋,大头朝下,小头朝上,蛋与蛋之间稍稍分开,并用谷壳填塞间隔,然后,加盖1层谷壳(厚约0.5厘米)铺一层鸡蛋,如此交替重复,共可放10~15层,顶上再盖1~2厘米厚的干燥谷壳封顶即成。盖上桶盖,存放到室内阴凉干燥避光处,一般可保管半年不坏。也可用干净的柴灰、草灰、锯木屑代替谷壳,鸡蛋保鲜效果相似,窝垫物质地松软,可缓冲外界的机械损伤。窝垫物间隔充满了导热性差的空气,可降低外界气温的影响,并有良好的吸湿功能,坚持蛋体干燥,抑制腐败细菌活动。

再铺一层松针(厚0.3~0.6厘米)放1层鸡蛋,松针铺垫法:先在容器底部和内壁铺一层1~1.5厘米厚的松针鲜叶(去掉枝梗)上放1层鲜蛋。如此交替重复共放10~15层。最后用松针封顶,厚1厘米左右。盖上桶盖,置于室内阴凉、干燥、避光处。一般可保鲜3~4个月。松针条软,可缓解机械冲击,松针可释放出生物杀菌素杀死周围的腐败细菌。使用此法保管的鲜蛋,食用时常带有松针清香,初食者可能不习惯,多食几次后可增进食欲。

方法和原理与以上两法大体相同。豆子不时进行呼吸,豆子、小米窝藏法:用干燥的红豆、绿豆、黄豆代替谷壳窝藏。消耗鸡蛋周围的氧气,吐出二氧化碳,有助于抑制蛋体周围的腐败细菌活动,也可抑制鸡蛋自身的新陈代谢,延长鸡蛋保鲜时间。其鸡蛋保鲜效果比谷壳、柴(草)灰窝藏更好,一般可保鲜鸡蛋7~8个月。

倒入2~3%石灰水,将无损伤的鲜蛋放入清洁池或虹内。水面高出蛋面20~-25厘米,可保鲜3~4个月。夏季,池子或虹不要受太阳照晒,保证阴凉通风,还可将蛋放进5%左右的石灰水中浸泡半小时,捞出晾干,也可保鲜鸡蛋2~3个月。

冷却后倒入盛有鸡蛋的缸里,把1千克水玻璃(硅酸钠的水溶液)溶于9千克热水中。液面高出蛋面5厘米以上,用牛皮纸紧封缸口。置阴凉通风处,夏季可保鲜2~3个月。

贮藏其可达30多天。此法适合于气温在25~30~C采用。鲜蛋上涂上菜油或棉籽油等植物油脂。

可保鲜较长时间不变质。将鸡蛋贮藏在黄豆、赤豆杂粮中。

置于阴凉干燥处,将鲜鸡蛋埋入干净的干渣中。2~3个月不会变坏。

可保管较长时间不坏。把鸡蛋放在盐里埋起来。

放入冰箱保鲜的时间更长。将鸡蛋用新鲜薄膜或油光纸包起来。

大头朝上坚着放人冰箱,用湿布把鸡蛋擦一遍。能鸡蛋保鲜较长时间。

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